piątek, 17 października 2014

Dietetyczny sernik z gruszkami



W tym wydaniu ser na słodko bardzo na tak. Nie znoszę tradycyjnych serników i drożdżówek z serem. A tu proszę w nocy dwa razy wstawałam, aby spałaszować kawałek:) Taki serniczek świetnie nadaje się jako drugie śniadanie w pracy lub w szkole, do tego kawa z mlekiem i mamy chwilę przyjemności w ciągu długiego dnia :) Ze względu na dużą zawartość twarogu jest bardzo sycący, wystarczy dosłownie kawałek, aby wypełnić brzuszek :) 




100 g zawiera:
  • 142 kcal
  • 13 g węglowodanów
  • 3 g tłuszczu
  • 15 g białka


Składniki:
  • 500 g chudego twarogu
  • 6 jajek
  • 2 łyżki miodu
  • 60 g mąki kukurydzianej
  • szczypta soli
  • 1 gruszka obrana i pokrojona na "ósemki"

Białka oddzielić od żółtek, po czym białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać żółtka i wymieszać robotem, następnie dodać miód i ser, wymieszać mikserem na gładką masę, następnie dodać mąkę i znów wymieszać. Masę wylać do formy, na wierzchu ułożyć gruszki. Piec* ok. 30 min. (do suchego patyczka) w temperaturze 180 stopniu. Po upieczeniu ostudzić. Gotowe!

*Piekarnik bez termoobiegu, grzanie góra-dół.



Zabieramy ze sobą posiłek
Wariacje z gruszką

piątek, 10 października 2014

Farfalle z paluszkami surimi i cukinią w sosie pomidorowym

Paluszki surimi może nie są najzdrowszym produktem, ale ja je uwielbiam i od czasu do czasu robię sobie taki oto makaron. W kuchni trzeba się bawić i łączyć czasem z pozoru niepasujące do siebie składniki. A tutaj makaron, surimi, olej sezamowy i harissa w jednym! Połączenie na pierwszy rzut oka "od czapy", a jednak smakuje wyśmienicie. 



Składniki na 4 porcje:


  • 400 g suchego makaronu farfalle lub penne (po 100 g na porcję)
  • 1 cebula o wadze mniej więcej 80 g, pokrojona w kostkę
  • 120 g cukinii pokrojonej w półplasterki
  • 350 g paluszki surimi pokrojonych w grube plasterki
  • 100 ml białego półwytrawnego wina
  • pół łyżeczki harissy
  • 2 puszki pomidorów krojonych w zalewie
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • kilka kropel oleju sezamowego
  • olej lniany do kropienia gotowego dani ana talerzu
  • sól, pieprz i cukier*
  • 1 łyżka oleju rzepakowego

*Cukier podobnie jak sól jest przewodnikiem smaku, genialnie wybija smak pomidorów. 


1 porcja zawiera:
  • 290 kcal
  • 32,95 g węglowodanów
  • 6,49 g tłuszczu
  • 20,57 g białka





Nastawić 4 l wody na makron.

W międzyczasie, gdy woda się zagotowuje, przygotować sos: na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebule i cukinię i smażyć do momentu, aż cukinia zmięknie. Następnie wlać wino, dodać harissę i mieszając smażyć przez minutę, po czym dodać pomidory i koncentrat, zamieszać i zagotować, Doprawić solą, pieprzem i cukrem, dodać surimi i kilka kropel oleju sezamowego, wymieszać. Wyłączyć.

Makaron ugotować al dente, farfalle potrzebują ok. 15 min, najlepiej sprawdzić na opakowaniu. Gdy makaron będzie gotowy, odlać wodę (nie przelewać zimną wodą), włączyć ogień pod sosem, dodać makaron, dokładnie wymieszać. Polać już na talerzu odrobiną oleju lnianego. Gotowe!

czwartek, 9 października 2014

Biała zupa warzywna z mleczkiem kokosowym


Taką zupę można z powodzeniem zabrać do pracy, idealna do kanapek lub podać z grzankami lub groszkiem ptysiowym przed głównym daniem podczas obiadu lub kolacji z przyjaciółmi. Za sprawą imbiru rozgrzewająca, dzięki odrobinie gruszki intrygująca, dzięki kropelce soku z pomarańczy niepowtarzalna.



Składniki na 6 porcji:

  • 1 l wywaru drobiowego
  • 300 ml mleczka kokosowego
  • 100 g korzenia selera, pokrojonego w kostkę
  • 120 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
  • 100 g pora, pokrojonego w talarki
  • 1 gruszka pokrojona w kostkę
  • 1 łyżeczka soku z pomarańczy
  • mielony imbir - mniej więcej pół łyżeczki
  • świeżo starta gałka muszkatołowa - mniej więcej pół łyżeczki
  • sól i biały pieprz
  • łyżeczka masła
Do wywaru drobiowego wrzucić selera, ziemniaki i pora. Wszystko razem gotować, aż warzywa będą miękkie. Dodać mleczko kokosowe i gruszkę, zagotować. Dodać imbir, sok z pomarańczy i gałkę muszkatołową. Zmiksować na gładko. Doprawić solą i białym pieprzem. Gotowe!

Zabieramy ze sobą posiłek



czwartek, 2 października 2014

Stromboli, czyli rolowana pizza


Przepis znalazłam u Giallo Zafferano, jest to blog będący kopalnią włoskich przepisów. Zawsze, gdy przygotowuję coś włoskiego, czego jeszcze nie robiłam lub potrzebuję dobrej, sprawdzonej inspiracji zawsze sięgam tam. Tym bardziej, że przepisy zawsze się sprawdzają.

 Stromboli jest dobre do pracy, do szkoły lub w podróży. Słowem taka pizza, którą można ze sobą zabrać wszędzie, bo nawet na zimno stromboli jest wyśmienite. Według Giallo Zafferano w stromboli nie może zabraknąć czterech podstawowych składników: sosu pomidorowego, mozzarelli, pikantnego salami i czarnych oliwek. Nie sądzę, aby wielkim wykroczeniem było użycie innych składników, zresztą w kuchni, na wojnie i w miłości wszystkie chwyty dozwolone. Zresztą, salame piccante, jest w moim mieście nieuchwytne... reszta, czyli mozzarella, czarne oliwki i sos pomidorowy są:) A zamiast salame piccante szynka i boczek :)



Składniki:
Na ciasto:
  • 500 g mąki, najlepiej pizzowej typ 00 lub innej dostępnej mąki pizzowej
  • 4 g drożdży instant
  • 300 ml wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 10 g soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżka oliwy
Na sos:
  • 300 ml passaty pomidorowej
  • suszone oregano
  • sól i cukier
  • 1 łyżeczka oliwy
Na nadzienie:
  • 200 g szynki wędzonej w plastrach
  • 200 g boczku rolowanego w plastrach
  • 1 cebula, pokrojona w piórka (ok. 80 g)
  • 300 g białej mozzarelli pokrojonej w kostkę
  • 60 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
  • suszona bazylia
Mąkę przesiać, dodać drożdże. W małej misce wymieszać wodę, sól i cukier tak, aby całkowicie się rozpuścił, po czym wlać do mąki i drożdży. Na końcu dodać oliwę. Całość wyrobić ręcznie lub robotem na gładkie, elastyczne i zwarte ciasto. Uformować z niego kulę, włożyć do dużej miski, przykryć folią spożywczą i wstawić do wyłączonego piekarnika z włączonym światłem na 2 godziny do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

W między czasie przygotować sos. Passatę pomidorową wymieszać z oliwą i doprawić do smaku solą, cukrem i suszonym oregano.

Mozzarellę, wyjąć z opakowania i odsączyć na sitku. Odważyć 300 g i pokroić w kostkę.



Pokroić oliwki, i cebulę.

Gdy upłynie 2 godziny ciasto wyjąć z piekarnika, który nastawić na 180 stopni lub jesli macie piekarnik z termoobiegiem na 160 stopni.. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 x 45 cm, posmarować sosem, zostawiając ok 1,5 - 2 cm nieposmarowanych brzegów. Następnie rozłożyć pozostałe składniki równomiernie na cieście i delikatnie posypać bazylią. Całość zawijać dłuższym brzegiem w roladę. Zamknąć dokładnie obydwa końce rolady, delikatnie przełożyć ją na płaską blachę do pieczenia, wyłożoną papierem do pieczenia. Posmarować wierzch stromboli oliwą i piec 1h. W piekarniku z termoobiegiem wystarczy 50 min. Wyjąć i jak przestanie parzyć w język, zajadać!





środa, 1 października 2014

Domowe papardelle z sosem z rukoli z dodatkiem suszonych pomidorów i "chrzanu"




Jak zwykle prosto, szybko i smacznie :) Ponadto sos do tego makaronu powstał w odpowiedzi na to, że rukola jest sprzedawana w całkiem sporych opakowaniach, mnie bardzo często zostaje więcej jak pół opakowania i przeważnie siedzi w lodówce, a potem trzeba wyrzucić. Nie zawsze chce mi się "kręcić" pesto z rukoli, dlatego też po szybkim przeglądzie lodówki, powstał taki oto pyszny sos do makaronu.





Składniki:


  • domowy makaron papardelle, jak go przygotować znajdziecie tutaj(klik) lub 440 g suchego kupnego makaronu papardelle
  • 100 g rukoli
  • 7 suszonych pomidorów w oleju pokrojonych w dużą kostkę
  • opakowanie serka twarogowego chrzanowego (150 g)
  • 1 ząbek czosnku bardzo drobno posiekany
  • 1 łyżka klarowanego masła
  • sól i pieprz
  • starty parmezan lub grana padano do posypania
  • olej lniany do skropienia makaronu

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić czosnek dosłowni na kilka sekund, następnie wrzucić rukolę i cały czas mieszając smażyć 1 min. Zdjąć z ognia przestudzić i zmiksować z serkiem, na gładką masę, doprawić solą i pieprzem. Dodać suszone pomidory, wymieszać łyżką.

Makaron ugotować w osolonej wodzie al dente, odsączyć - NIE PRZELEWAĆ ZIMNĄ WODĄ - i od razu wymieszać z sosem, podawać natychmiast posypane parmezanem i skropione olejem lnianym.


Buraki, kurczak, feta, cukinia i pomarańcza w towarzystwie szpinaku i rukoli



Składniki na 2 porcje:

  • 1 burak o wadze mniej więcej 350 g
  • po garści świeżych liści szpinaku i rukoli
  • 100 g cukinii pokrojonej w cienkie plastry
  • 2 pomarańcze
  • 1 plaster fety o grubości 1 cm
  • 1 pojedyncza pierś kurczak o wadze ok. 200 g
  • 1 łyżeczka miodu
  • olej lniany
  • biały ocet winny
  • sól i pieprz
  • oliwa
  • szczypta chilli w proszku
Marynata do kurczaka:
Jeśli zdecydujecie się na marynowanie piersi kurczaka, zamiast używać Papirusu Winiary, to trzeba w misce wymieszać oliwę, pastę czosnkową i sól (ok. 1/4 łyżeczki) i włożyć do tego pierś w całości na minimum 30 min. 

Buraka ugotować w mundurku do miękkości, najlepiej w szybkowarze, jeśli macie, bo buraki długo miękną. Jak będzie gotowy trzeba go obrać i pokroić na plastry o grubości 3-4 mm. Najlepiej szatkownicą. 

1 pomarańczę "wyfiletować", poniżej macie filmik, jak to zrobić. Dzięki filetowaniu cząstki pomarańczy nie będą miały białej błony, co podniesie walor estetyczny sałatki i ułatwi konsumpcję tychże cząstek. Dobrze też filetowanie pomarańczy przeprowadzać nad miseczką, gdyż wycieka wtedy dużo soku, który później i tak się przyda do sosu do sałatki :)

=
Cukinię wymieszać z łyżeczką oliwy, solą i pieprzem i usmażyć na suchej patelni lub "upiec na patelni grillowej, tak, aby z obu stron się zrumieniła lub nabrała ładnych paseczków. 

Piersi kurczaka wyjąc z marynaty, delikatnie rozbić, usmażyć na łyżeczce oliwy, 6-7 min. z każdej strony, pokroić na plastry o grubości mniej więcej 0,5 mm. Przy PAPIRUSIE, postępować po prostu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. i również w tym przypadku pokroić na plastry o grubości 0,5 mm, mniej więcej.

Rukolę i szpinak wymieszać w misce z łyżką oleju lnianego, kilkoma kroplami octu, sola i pieprzem. 

W małym słoiczku (który tutaj pełni role shaker'a) wymieszać 1 łyżkę oleju lnianego, sok wyciśnięty z połowy pomarańczy, miód i doprawić solą i pieprzem i szczyptą chilli w proszku.

Na talerzach układać kolejno szpinak i rukolę, buraka, cukinię, kurczaka i pomarańczę, całość posypać pokruszoną fetą i polać przygotowanym sosem na bazie soku z pomarańczy. Podawać od razu. Gotowe!




wtorek, 30 września 2014

Dietetyczne ciasto marchewkowe




Przepis pochodzi z bloga abcdieta od kuchni. Ciasto jest wilgotne, pachnie cynamonem i orzechami, a "polewa" z serka waniliowego to strzał w dziesiątkę, zdecydowanie do wykorzystania w innych słodkościach. Ciasto ma stosunkowo mało kalorii, nie zawiera mąki, ma mało tłuszczu, samo zdrowie:)

W 100 g ciasta jest:

  • 258 kcal
  • 30 g węglowodanów
  • 12 g tłuszczu
  • 8 g białka



Składniki:

  • 400 g obranej i startej na najmniejszych oczkach marchewki
  • 130 g płatków owsianych zmielonych w młynku do kawy
  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2 łyżki płynnego miodu wielokwiatowego
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 30 g orzechów włoskich 
  • 25 g suszonej żurawiny
  • 25 g rodzynek
Polewa:
  • opakowanie serka homogenizowanego waniliowego (150 g)
  • pół łyżeczki żelatyny
Dodatkowo: płatki lub słupki migdałowe do posypania ciasta. 

Orzechy i suszone owoce posiekać na mniejsze części. 

Białka oddzielić od żółtek, a następnie ubić je na sztywno ze szczyptą soli. Dodać żółtka i na niskich obrotach robota mieszać, stopniowo dolewając olej i miód. Następnie dodać zmielone na "mąkę" płatki owsiane, proszek do pieczenia oraz cynamon i imbir i znów na najniższych obrotach wymieszać, aż powstanie gładka i jednolita masa, dodać starte marchewki i bakalie i wymieszać dokładanie, 

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wylać do niej ciasto. Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni bez termoobiegu,  nastawionym na grzanie góra-dół. 

Po upływie 50 min, ciasto wyjąć i zostawić na jakieś 30 min., aby przestygło.

W czasie, gdy ciasto stygnie, przygotować "polewę". Żelatynę rozpuścić dokładnie w 2 łyżkach letniej wody, podgrzać, ale nie zagotować.  Ostudzić i wymieszać z serkiem waniliowym, a następnie odstawić do lodówki na 15 min. Po tym czasie posmarować ciasto "polewą" z serka waniliowego i udekorować płatkami lub słupkami migdałowymi. 


piątek, 19 września 2014

Pełnoziarniste bułeczki śniadaniowe z bazylią, fetą i oliwkami



Bułeczki, ze względu na długi czas wyrastania ciasta, najlepiej przygotować dzień wcześniej. Przechowywać przez noc przykryte ściereczką. 



Składniki na 10 bułeczek:
Ciasto:
  • 350 g mąki pełnoziarnistej pszennej typ 1850
  • 6 g drożdży instant
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżka oliwy
  • 200 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 ml passaty pomidorowej
  • 50 g dera feta pokrojonego w kostkę
  • 50 g czarnych oliwek pokrojonych w plasterki
  • ok. 10 listków świeżej bazylii

W dużej misce (tudzież w misce robota planetarnego) wymieszać 200 g mąki, sól i pozostały cukier. do środka wlać mieszankę drożdży, wody i cukru oraz oliwę, dokładnie wymieszać (ręką lub robotem). 




Wsypać pozostałą mąkę i wyrabiać do momentu powstania gładkiej nielepiącej się do rąk lub mieszadła robota masy. Wyrobione ciasto przykryć czystą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia do piernika ustawionego na 40 stopni na 1,5 godziny. Po tym czasie, ciasto wyjąć z piekarnika, który nastawić na 200 stopni. 



Ciasto rozwałkować, podsypując obficie zwykłą mąką na grubość pół centymetra, posmarować passatą, posypać fetą, oliwkami i liśćmi bazylii. Zawinąć w roladę, którą pokroić w mniej więcej 3-4 cm plastry, które ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Układać je w znacznych mniej więcej 3 cm odstępach od siebie, żeby w trakcie pieczenia "bułeczki" się nie pozlepiały ze sobą. Każdą posmarować jajkiem rozbełtanym z odrobiną mleka i piec 20 min. Gotowe!




czwartek, 18 września 2014

Spring rolls z kurczakiem i warzywami



Składniki na 10 sztuk:

  • 10 "arkuszy" papieru ryżowego
  • 1 pojedyncza pierś z kurczaka o wadze ok. 200 g
  • ok. 150 g mrożonej "chińskiej" mieszanki warzyw, taka, żaby były w niej grzyby mun
  • 50 g pora pokrojonego w kostkę
  • 1 gałązka selera naciowego pokrojonego w kostkę
  • 100 g cukinii pokrojonej w plasterki
  • 3 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 2 łyżeczki czarnego sosu chilli
  • kilka kropel oleju sezamowego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • sól i pieprz
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • 50 ml białego wytrawnego wina
  • łyżeczka ziaren sezamu
Sos do maczania:
  • 1 łyżka tajskiego sosu chilli łagodnego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
  • kilka kropel oleju sezamowego
Wszystkie składniki sosu wymieszać dokładnie i odstawić.

Pierś z kurczaka pokroić w cienkie paseczki, przełożyć do miski, dodać wino i jedną łyżeczkę sosu sojowego, wymieszać i odstawić na pół godziny do lodówki. 

W tym czasie przygotować warzywa. Cukinię wymieszać z octem balsamicznym, posolić, popieprzyć i odstawić. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, wrzucić pora i seler i cały czas mieszając smażyć 4 min., następnie dodać mrożone warzywa i całość smażyć ok. 10 - 12 min. Dodać sos sojowy, czarny sos chilli, wymieszać doprawić solą i pieprzem, jeśli trzeba, dodać sezam i olej sezamowy, wymieszać, zdjąć z ognia, odstawić do wystygnięcia.

Cukinię upiec na patelni grillowe, zdjąć, wystudzić.

Kurczaka usmażyć na suchej patelni, zdjąć, wystudzić.

Każdy arkusz papieru ryżowego zmoczyć pojedynczo w misce ciepłej wody. Jak papier zmięknie na tyle, aby dał się bez łamania zawijać, przełożyć go na drewnianą deskę i nakładać składniki: łyżeczkę warzyw, dwa plasterki cukinii i 3-4 paseczki kurczaka. Jak zawinąć spring rollsy? Tłumaczenie tego w piśmie byłoby zbyt niezrozumiałe, dlatego podrzucam Wam tutaj filmik, ja tak zwijałam i wyszło:)

 Podawać od razu z sosem. Gotowe!



poniedziałek, 15 września 2014

Domowy makaron


Zawsze wydawało mi się, że zrobienie domowego makaronu jest czasochłonne i mozolne, tymczasem okazuje się, że nawet bez robota wcale to nie jest takie straszne, jak myślałam. I mimo, że na rynku  jest mnóstwo świetnej jakości makaronu, tego domowego, prosto ze stolnicy nic nie przebije.




Składniki na 4 porcje*:
  • 400 g mąki typ 550
  • 4 jajka
  • szczypta soli
*Przepis znaleziony na włoskim blogu GialloZafferano

Wszystkie składniki wrzucić do robota i na niskich obrotach, wyrabiać hakiem, aż ciasto będzie zwarte i elastyczne, takie jak na pierogi, żeby łatwo dało się rozwałkować. Jeśli nie macie robota, to na stolnicy z odmierzonej ilości mąki uformować "kopczyk", zrobić w nim dołek, wbić do niego jajka, dodać sól i delikatnie przy pomocy łyżki zasypywać jajka mąką, jednocześnie je roztrzepując, a następnie rękoma zagnieść ciasto. w obu przypadkach, niezależnie czy robotem, rękoma będzie zagniatane, uformować z ciasta kulę, zawinąć w folię aluminiową i odstawić na 30 min., aby odpoczęło.

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 części i następnie każdą rozwałkować na grubość mniej więcej 0,5 mm, jeśli będzie nieco grubsze, świat się nie zawali. Rozwałkowany płat pociąć na pasy, obojętnie jakiej grubości, odciąć nierówne końce pasów, zwinąć je w rulon i kroić na makaron, na jaki macie ochotę. Powstałe "ślimaki", rozwinąć i odkładać na powierzchnię posypaną mąką. Ja zrobiłam tagliatelle, czyli wstążki o grubości mniej więcej 5-7 mm i papardelle, czyli grubsze wstążki o grubości mniej więcej 1,5 - 2 cm. Gotowy makaron ugotować al dente w osolonej wodzie i połączyć z ulubionym sosem. Gotowe!